蚬木和铁木都是制作菜板的常见材料，它们各自有着优点和缺点，具体哪个更好取决于个人需求和喜好。

蚬木是一种热带木材，质地坚硬，纹理清晰，制作出的菜板耐磨性较好，易于清洗。同时，蚬木也没有铁木坚硬，因此在使用过程中不容易被刀刃划伤。但是，蚬木的香气不如铁木浓郁，色彩也相对较为单一。

铁木是一种生长在南美洲的木材，质地坚硬，纹理清晰，制作出的菜板非常耐磨，抗腐蚀能力强。同时，铁木的香气非常浓郁，色彩丰富，可以满足不同消费者的需求。但是，铁木相对来说较为坚硬，不容易进行加工。

综上所述，蚬木和铁木都是制作菜板的好材料，具体哪个更好取决于个人需求和喜好。如果你喜欢香气浓郁的木质菜板，或者需要一块非常耐磨的菜板，那么铁木可能是更好的选择。如果你喜欢色彩丰富、纹理清晰的菜板，那么蚬木可能更适合你。